a cura di Gabriella Lorenzini

INGREDIENTI

1Kg. di castagne

1/2 etto di zucchero

1/2 etto di cacao amaro

1/2 etto di mandorle finemente tritate

un bicchierino di liquore (brandy)

pinoli per guarnizione

ESECUZIONE

• Dopo aver inciso con un coltello le castagne lessatele in acqua salata.

• Svuotatele della polpa schiacciandole ed aiutandovi con un cucchiaino evitando di asportare la "pellicina" interna.

• Passate il tutto con il passaverdure a fori larghi per formare una specie di purè.

• Tritate finemente le mandorle.

• In una terrina mescolate la polpa di castagne, mandorle tritate, zucchero, cacao e liquore, usando le sole mani e amalgamando il tutto fino al raggiungimento di una discreta consistenza.

• Potete quindi farne delle piccole palline o dargli la forma allungata del classico "salame".

• Decorare il tutto con pinoli e mettere in frigo per 24 ore.