a cura di Gabriella Lorenzini

INGREDIENTI

1 Kg di melanzane

6 spicchi d'aglio

un mazzetto di aromi (prezzemolo, salvia)

olio

4 uova

succo di limone

pane casereccio a fette

sale, pepe q.b.

ESECUZIONE

• Mondate le melanzane e mettetele a cuoce intere sulla piastra del forno avendo cura di girarle spesso.

• Quando la buccia si staccherà e tenderà a rinsecchire toglietele dal forno e pelatele ancora calde tagliandole successivamente  a rondelle.

• Schiacciate  gli agli fino a ridurli in poltiglia e in una terrina mescolateli con gli aromi aggiungendo il succo di limone (a piacere).

• Aggiungete al tutto i pezzetti di melanzane lasciandoli cadere a poco a poco continuando a mescolare.

• Completate con olio e correggete il sale e pepe se necessario.

• A parte fate bollire le uova per rassodarle.

• Questo composto si serve spalmandolo su fette di pane  guarnendo il tutto con fette di uova sode.

• E cimette di aromi freschi.