sfrappole

	"La cucina di casa nostra"
	*a cura di Gabriella Lorenzini*
	SFRAPPOLE
	Le sfrappole rappresentano il caratteristico dolce bolognese del periodo carnevalesco. Non esiste una vera e propria ricetta ma in ogni quartiere, contrada o addirittura in ogni famiglia le cuoche adottavano una ricetta che avevano tutte la stessa base ma si differenziavano per alcuni ingredienti. Vi proponiamo alcune ricette che abbiamo raccolto fra le cuoche del nostro condominio. INGREDIENTI SFRAPPOLE DELLA GABRIELLA LORENZINI 240 gr di farina 20 gr di burro 2 cucchiai di zucchero velo per l’impasto 2 uova fresche 1 bicchiere di latte 1 cucchiaio di brandy sale un pizzico di bicarbonato zucchero velo q.b. per la spolverata finale olio di semi per la frittura SFRAPPOLE ANNA MARIA BERGONZONI 2 uova 30 gr. di burro 4 cucchiai di zucchero 3 gocce di limone farina q.b. olio di semi per la frittura SFRAPPOLE SANTINA FUOCO 2 uova 1 noce di burro 4 cucchiai di zucchero 1 spremuta di arancia ½ bicchierino di liquore a piacere farina q.b. olio di semi per la frittura zucchero velo per la spolverata finale c.b. SFRAPPOLE ESPERIA MONESI 3 uova ½ bicchiere di martini il succo di una arancia 1 cucchiaio di zucchero per l’impasto un cucchiaio di panna zucchero velo per la spolverata finale olio di semi per la frittura SFRAPPOLE ALL’ANTICA BOLOGNA 350 gr di farina 7 tuorli di uova 1 chiara di uovo un cucchiaio grande di zucchero due noci di burro una lacrima di acqua cedrata strutto per friggere zucchero velo q.b. per la spolverata finale
	ESECUZIONE Per tutte le ricette l’esecuzione presenta le stesse caratteristiche. Impastare tutti gli ingredienti tranne lo zucchero velo, che verrà utilizzato per la spolverata finale, ed olio o strutto che servirà per la frittura. Ottenuto un impasto abbastanza sodo ed elastico tirarlo a sfoglia sottile. Ritagliare delle strisce o dei quadretti.La forma delle sfrappole varia a seconda delle usanze. Possono essere listelle larghe 6 e lunghe 20 cm, oppure altre forme a piacere. Mettere sul fuoco un tegame stretto ma con bordi alti e riempirlo con olio o strutto (secondo le ricette). Quando è giunto si è raggiunta l'ebollizione immergere le sfrappole una alla volta curando che la cottura avvenga uniformente da entrambi i lati. Riporle in un vassoio e spolverarle con zucchero velo.